Jak přestat trpět noční můrou „Spálené zvenku, syrové uvnitř“
Každý, kdo pracoval v kuchyni, zná frustraci spojenou s pečením tlustých kusů masa. Zvyšujete teplotu – vnější strana masa vypadá perfektně, ale když do něj nakrájíte, střed je prakticky studený. Běžná konvekce prostě nestačí.
Proto používáme halogenové infračervené žárovky s krátkými vlnami. Místo toho, aby jen vysílaly horký vzduch kolem, tyto lampy posílají energii přímo do bílkovin masa. To způsobuje vibrace vodních molekul hluboko uvnitř masa, takže jádro i povrch se zahřívají současně. Už žádné hádání.
Jak ta technologie vlastně funguje
Tajemství spočívá v tom, že tyto lampy mají krystalovou skořepinu naplněnou halogenním plynem. To zabrání tomu, aby se vlákno lampy usazovalo na skle, což znamená, že světlo zůstává jasné a konstantní. Nepomírňuje se s časem.
K tomu přidáváme kontrolér PID, který umožňuje regulovat výkon v reálném čase. To je velmi důležité, protože zabrání příliš rychlému opékání povrchu masa a umožní teplu proniknout až do středu.
Výměna žárovek bez problémů
Když během rušného večeře dojde žárovka, nemáte čas na zbytečné procedury. Většina náhradních žárovek má konektory typu R7 nebo podobné. Stačí vyndat starou žárovku a vložit novou. Jednoduché.
Krystalové sklo je navrženo tak, aby propouštělo infračervenou energii, aniž by ji pohlcovalo – to zajišťuje vysokou efektivitu.
Jedno velké varování: musíte přesně odpovídat napětí a výkonu. Nesnažte se použít žárovku s vyšším výkonem. Pokud to uděláte, pravděpodobně si spálíte řídicí desku nebo dokonce roztavíte obal žárovky. To rozhodně nevypadá dobře.
Několik věcí, na které si dát pozor
Infračervené zahřívání je intenzivní. Vyvíjí velký tlak na vrchní část trouby. I když je rychlé zahřívání skvělé pro rychlost, tato radiace může poškodit např. těsnění nebo dráty, pokud nejsou na to určeny.
Udržujte ventilační otvory čisté. Pokud se teplo nahromadí kolem soketu, žárovky se vyhoří mnohem rychleji, než by měly. Dejte jim prostor k dýchání.