কেন সেরা বেকাররা তাদের ওভেনে ইনফ্রারেড হিটিং ব্যবহার করেন?
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস ছড়ায়। কিন্তু সমস্যা হলো: বাতাস তাপ স্থানান্তরে খুবই অকার্যকর। যদি আপনি কখনও একটি ট্রে বের করে দেখেন যে কিছু রুটি নিখুঁত অবস্থায় আছে, আবার অন্যগুলোর ভিতরের অংশ কাঁচা অবস্থায় রয়েছে, তাহলে আপনি ঠিকই বুঝতে পারবেন আমি কী বলতে চাইছি। এটা খুবই হতাশাজনক, বিশেষ করে যখন আপনি বড় পরিমাণে রুটি বেক করছেন।
এখানেই ইনফ্রারেড হিটিংয়ের ভূমিকা শুরু হয়। বাতাস দিয়ে রুটিকে উত্তপ্ত করার পরিবর্তে, ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো সরাসরি রুটির ভিতরে শক্তি পাঠায়। এটা খুবই দ্রুত ঘটে। আর এর ফলে রুটির গুণমান অনেক উন্নত হয়।
নিখুঁত ক্রাস্ট পাওয়ার উপায়
এজন্য আমরা কোয়ার্টজ হ্যালোজেন টিউব ব্যবহার করি; কারণ এগুলো খুবই কার্যকর। এগুলো দ্রুতই সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
যেখানে সাধারণ ওভেনগুলোকে সম্পূর্ণরূপে উত্তপ্ত হতে অনেক সময় লাগে, সেখানে এই ল্যাম্পগুলো স্বল্প-তরঙ্গদৈর্ঘ্যের বিকিরণ পাঠায়, যা রুটির বাইরের স্তরে প্রবেশ করে। এর ফলে রুটির ক্রাস্ট গাঢ় রঙের হয়; আর রুটির ভিতরের অংশ শুকিয়ে যায় না। এভাবেই আপনি একসাথে ক্রাঞ্চি ও নরমতা পান।
সঠিক হার্ডওয়্যার ব্যবহার করা জরুরি
আপনার ওভেনের পাওয়ার সেটআপের উপর নির্ভর করে, এই ল্যাম্পগুলো ২৩০V বা ৪০০V ভোল্টে কাজ করে। আমরা R7s বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি; কারণ এগুলো ভালোভাবে ফিট হয়। ওভেন গরম ও ঠান্ডা হওয়ার ফলে কানেকশনগুলো ঢিলে হয়ে যেতে পারে; তাই এটা এড়ানো জরুরি।
কোয়ার্টজ এনভেলপটিই এখানে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। এটা ফিলামেন্টকে অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রায় রাখে, আর ওভেনের ভিতরের অংশগুলোকে স্থিতিশীল রাখে।
যদি আপনি এগুলো ছোট জায়গায় ইনস্টল করছেন, তাহলে অবশ্যই সঠিক দূরত্ব বজায় রাখুন। এই টিউবগুলো অল্প জায়গায় অত্যন্ত বেশি তাপ উৎপন্ন করে। যদি আপনি উপযুক্ত উপাদান ব্যবহার না করেন, তাহলে ওভেনের ক্ষতি হতে পারে।
সমস্যা ও এর সমাধান
ইনফ্রারেড হিটিং খুবই কার্যকর, কিন্তু এটা একটু আক্রমণাত্মকও হতে পারে। যদি কন্ট্রোলারটি সঠিকভাবে সেট না করা হয়, তাহলে রুটির উপরের অংশ পুড়ে যেতে পারে, আর ভিতরের অংশ কাঁচা থেকে যেতে পারে।
এটা এড়াতে, আমরা PWM কন্ট্রোলার ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। এটা ল্যাম্পগুলোকে খুব দ্রুত চালু-বন্ধ করে; ফলে রুটির পৃষ্ঠের তাপমাত্রা স্থিতিশীল থাকে।
এর জন্য একটু বেশি পরিশ্রম লাগে, কিন্তু নিখুঁত ক্রাস্ট পাওয়ার জন্য এটা অবশ্যই প্রয়োজন।