“বাইরে পুড়ে গেলেও ভিতরটা ঠান্ডা থাকা” এই সমস্যা দূর করা যায়।
যারা রান্নার কাজ করেন, তারা জানেন যে মোটা মাংস রান্না করার সময় কতটা ঝামেলা হয়। আপনি চুলার তাপ বাড়িয়ে দেন; বাইরের অংশটা ঠিকঠাক দেখায়, কিন্তু ভিতরটা ঠান্ডা থাকে। সাধারণ কনভেকশন পদ্ধতিতে এই সমস্যা সমাধান করা যায় না।
এজন্যই আমরা শর্ট-ওয়েভ হ্যালোজেন ইনফ্রারেড বাল্ব ব্যবহার করি। এই বাল্বগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস ছড়ায় না; বরং শক্তি সরাসরি মাংসের ভিতরে পাঠায়। এর ফলে মাংসের ভিতরের অংশও গরম হয়ে যায়। আর অনুমান করার দরকার নেই।
এই প্রযুক্তি কীভাবে কাজ করে?
এখানেই রহস্যটা রয়েছে: এই বাল্বগুলোতে হ্যালোজেন গ্যাস থাকে। এর ফলে ফিলামেন্টটি কাঁচে আটকে না; ফলে আলোটি উজ্জ্বল ও স্থিতিশীল থাকে। সময়ের সাথে সাথে আলোটি ম্লান হয়ে যায় না।
আমরা এগুলোকে PID কন্ট্রোলারের সাথে ব্যবহার করি। এর ফলে আপনি চাইলেই শক্তি নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। এটা খুবই কার্যকর, কারণ এর ফলে মাংসের বাইরের অংশটা খুব দ্রুত পুড়ে যায় না; ফলে তাপটি ভিতরে পৌঁছার সুযোগ পায়।
বাল্ব পরিবর্তন করার সহজ উপায়
যখন ডিনারের সময় বাল্বটি নষ্ট হয়ে যায়, তখন আপনার সময় নেই। আমাদের বেশিরভাগ বদলি বাল্বগুলো R7 বা অনুরূপ কানেক্টর ব্যবহার করে। আপনি শুধুমাত্র পুরানো বাল্বটি বের করে নতুনটি লাগিয়ে দিন। খুবই সহজ।
কোয়ার্টজ কাঁচটি ইনফ্রারেড শক্তিকে ভিতরে ঢুকতে দেয়; কিন্তু নিজে শক্তি শোষণ করে না। এর ফলে দক্ষতা বজায় থাকে।
একটি গুরুত্বপূর্ণ সতর্কতা: আপনাকে অবশ্যই ভোল্টেজ ও ওয়াটেজ ঠিকমতো মেলাতে হবে। উচ্চ ওয়াটেজের বাল্ব ব্যবহার করার চেষ্টা করবেন না। তা করলে আপনার কন্ট্রোল বোর্ড নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
ইনফ্রারেড তাপ খুবই তীব্র। এর ফলে ওভেনের উপরের অংশে অনেক চাপ পড়ে। “ইনস্ট্যান্ট-অন” তাপ দ্রুত রান্না করার জন্য ভালো, কিন্তু যদি কোনো কম্পোনেন্টটি এর জন্য উপযুক্ত না হয়, তাহলে সেটি ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
ওভেনের ভেন্টগুলো পরিষ্কার রাখুন। যদি তাপ ভেন্টের চারপাশে আটকে যায়, তাহলে বাল্বগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে। বাল্বগুলোকে শ্বাস নেওয়ার জন্য কিছুটা জায়গা দিন।