বেশি খরচ না করেই আদর্শ রঙের ক্রাস্ট পাওয়া সম্ভব।
যখন আপনি একটি বেকারি চেইন গড়ে তোলেন, তখন সরঞ্জামগুলোর দাম অত্যন্ত বেশি হয়ে যায়। আপনি চান যে প্রতিটি রুটির উপরিভাগে সুন্দর, সোনালি রঙের ক্রাস্ট থাকুক; কিন্তু প্রতিটি শাখার জন্য অত্যন্ত দামী ওভেন কেনা বাস্তবসম্মত নয়।
এখানেই ইনফ্রারেড (IR) ল্যাম্পগুলো কাজে আসে। এগুলোকে বলা যেতে পারে “সহায়ক যন্ত্র”। এগুলো রুটি বেক করার কাজটি করে না; বরং শেষ পর্যায়ে রুটির উপরিভাগকে সুন্দর বাদামী রঙ দেয়।
তাপ নিয়ন্ত্রণ
আমরা ওভেনের ধারণক্ষমতা অনুযায়ীই এই ল্যাম্পগুলো নির্বাচন করি। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই আমরা উচ্চ-ওয়াটেজের কোয়াট্জ টিউব ব্যবহার করি। গুরুত্বপূর্ণ হলো ভোল্টেজ ও ওয়াটেজের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা। যদি এটা ঠিকমতো করা যায়, তাহলে পর্যাপ্ত তাপ পাওয়া যাবে; ফলে মাইলার্ড রিঅ্যাকশন ঘটবে—অর্থাৎ রুটির রঙ ও স্বাদ উন্নত হবে। আর এর জন্য অতিরিক্ত বিদ্যুৎ খরচ হবে না।
উপকরণ নির্বাচন
আমরা উচ্চ-বিশুদ্ধতার কোয়াট্জ গ্লাস ব্যবহার করি; কারণ এটা “থার্মাল শক” সহ্য করতে পারে। কিছু ল্যাম্পে বিশেষ কোটিং রয়েছে, যা তাপ রুটির উপর কীভাবে পড়বে তা নিয়ন্ত্রণ করে। শর্টওয়েভ IR তাপ গভীরে প্রবেশ করে; আর মিডিয়াম-ওয়েভ IR রুটির উপরিভাগকে বাদামী রঙ দেয়।
পাওয়ার সাপ্লাই নিয়ন্ত্রণ
আপনার পাওয়ার সাপ্লাই ঠিক রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যদি আপনি সস্তা ল্যাম্প কিনে এটাকে অতিরিক্ত চাপ দেন, তাহলে ল্যাম্পটি নষ্ট হয়ে যাবে। পাওয়ার স্থিতিশীল রাখলে ল্যাম্পগুলো দীর্ঘসময় ধরে কাজ করবে।
চেইন হিসেবে ব্যবহার করা
চেইন হিসেবে ব্যবহার করার ক্ষেত্রে সবচেয়ে বড় সমস্যা হলো নিশ্চিত করা যে স্টোর ১-এর রুটির স্বাদ স্টোর ৫০-এর রুটির মতোই থাকবে। বাজারের সবচেয়ে দামী ওভেন কিনার পরিবর্তে, আপনি একটি ভালো মানের ওভেন কিনে সেটিকে IR ল্যাম্পগুলো দিয়ে আরও উন্নত করতে পারেন। এটাই আপনার বাজেট ব্যবহারের সবচেয়ে ভালো উপায়।
সাবধানী থাকুন…
এই ল্যাম্পগুলো অনেক তাপ উৎপন্ন করে। তাই আপনার ভেন্টিলেশন ব্যবস্থা ঠিক রাখুন; যাতে আপনার কন্ট্রোল বোর্ডগুলো ক্ষতিগ্রস্ত না হয়।