ทำไมเหล่าช่างทำขนมที่เก่งที่สุดถึงใช้เทคโนโลยีอินฟราเรดในเตาอบของพวกเขา
เตาอบแบบ Convection ส่วนใหญ่จะใช้ลมร้อนในการอบขนม แต่ปัญหาก็คือ อากาศนั้นไม่สามารถถ่ายเทความร้อนได้ดีนัก หากคุณเคยนำขนมออกมาจากเตาแล้วพบว่าบางชิ้นสุกดี แต่บางชิ้นยังมีส่วนที่ไม่สุกหรือมีเปลือกที่ขาวซีด คุณก็จะเข้าใจสิ่งที่ผมหมายถึงดี มันน่าหงุดหงิดมาก โดยเฉพาะเมื่อคุณต้องอบขนมจำนวนมาก
นั่นคือจุดที่เทคโนโลยีอินฟราเรดเข้ามามีบทบาท แทนที่จะรอให้อากาศอุ่นขึ้นก่อน หลอดไฟอินฟราเรดจะส่งพลังงานเข้าไปในแป้งโดยตรง วิธีนี้ทำให้การอบเร็วขึ้น และยังช่วยให้ขนมมีเปลือกสีที่สวยงามอีกด้วย
เคล็ดลับสำหรับเปลือกขนมที่สมบูรณ์แบบ
เราใช้หลอดไฟฮาโลเจนแบบควอตซ์ เพราะมันสามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่เตาอบธรรมดาต้องใช้เวลานานกว่าจะอุ่นทั่วทั้งเตา หลอดไฟเหล่านี้จะส่งรังสีคลื่นสั้นเข้าไปในชั้นนอกของแป้ง ซึ่งจะกระตุ้นปฏิกิริยามายาร์ด ผลลัพธ์ก็คือเปลือกขนมที่มีสีน้ำตาลเข้มสวยงาม โดยไม่ทำให้ส่วนในของขนมแห้งเกินไป คุณจะได้ขนมที่มีเปลือกกรอบและเนื้อนุ่มไปพร้อมกัน
การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม
ขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของเตาอบของคุณ โดยปกติแล้วหลอดไฟเหล่านี้จะทำงานที่แรงดัน 230V หรือ 400V เราเลือกใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 เพราะมันสามารถเชื่อมต่อได้อย่างแน่นหนา สิ่งสุดท้ายที่คุณไม่อยากเจอก็คือการที่ตัวเชื่อมต่อหลวมเพราะเตาอบขยายตัวหรือหดตัวเนื่องจากความร้อน
ควอตซ์คือสิ่งสำคัญ
ควอตซ์เป็นส่วนที่สำคัญมาก เพราะมันช่วยให้ไส้หลอดร้อนได้อย่างมาก ในขณะที่ยังช่วยให้สภาพภายในเตาอบคงที่ได้
เคล็ดลับสำหรับการติดตั้งในพื้นที่จำกัด
หากคุณติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้ในพื้นที่จำกัด คุณต้องระวังระยะห่างระหว่างหลอดไฟด้วย หลอดไฟเหล่านี้สามารถสร้างความร้อนได้มากมายในพื้นที่ขนาดเล็ก หากคุณไม่ใช้วัสดุที่สามารถรับความร้อนได้ ก็อาจทำให้เตาอบเสียรูปได้ และนั่นเป็นปัญหาที่ไม่มีใครอยากเจอ
ข้อเสียและวิธีแก้ไข
แม้ว่าเทคโนโลยีอินฟราเรดจะมีประสิทธิภาพสูง แต่ก็อาจสร้างความเสียหายได้เช่นกัน หากคุณไม่ปรับค่าการควบคุมให้เหมาะสม ขนมก็อาจไหม้ที่ส่วนบน แต่ยังมีส่วนที่ไม่สุกอยู่ด้านใน หากต้องการหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราแนะนำให้ใช้ควบคุมแบบ PWM ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนคงที่ได้
การปรับแต่งค่าการควบคุมอาจต้องใช้เวลาสักหน่อย แต่เพื่อให้ได้เปลือกขนมที่สมบูรณ์แบบ ก็คุ้มค่ามาก