เมื่อมีคำสั่งจองอาหารเข้ามามากมาย เตาอบก็ต้องสร้างเปลือกขนมปังที่กรอบและมีสีน่ารับประทานออกมาในเวลา 19.00 น. เช่นเดียวกับตอน 17.00 น. หากความร้อนลดลง พลังงานที่เก็บไว้ก็จะหมดไป ทำให้เวลาในการอบเปลี่ยนแปลงไป และอาจส่งผลให้การผลิตอาหารล่าช้า นี่คือเหตุผลที่ทำให้หลอดควอตซ์สำหรับการอบพิซซ่ามีประโยชน์มาก เพราะมันช่วยเก็บพลังงานความร้อนไว้ ทำให้เตาอบสามารถกลับมาใช้งานได้อย่างรวดเร็วหลังจากอบอาหารเสร็จ
สิ่งที่สำคัญภายในเตาอบ
เราใช้หลอดควอตซ์แบบอินฟราเรดความถี่ต่ำ ซึ่งสามารถทำให้เกิดความร้อนได้อย่างรวดเร็ว และส่งพลังงานความร้อนไปยังชั้นหินและพื้นผิวเตาอบได้อย่างสม่ำเสมอ หลอดเหล่านี้ถูกออกแบบมาเพื่อการเก็บพลังงานความร้อน ทำให้อุณหภูมิสูงสุดกลับมาอีกครั้งหลังจากเปิด-ปิดประตูเตาอบ สเปกของหลอดเหล่านี้เหมาะสมกับการใช้งานในร้านอาหาร โดยมีแรงดันไฟฟ้ามาตรฐาน (220–240V) และกำลังไฟที่เหมาะสมสำหรับการอบพิซซ่า รวมถึงตัวเชื่อมต่อที่เข้ากันได้กับขั้วต่อของเตาอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือเปลือกขนมปังที่มีสีสวยสม่ำเสมอ และเวลาในการอบที่แน่นอน
เหตุผลที่วิธีนี้ได้ผลในร้านอาหารที่มีการให้บริการตลอดเวลา
ในร้านอาหารที่มีการให้บริการตลอดเวลา ประตูเตาอบจะเปิด-ปิดตลอดทั้งคืน ด้วยหลอดควอตซ์ที่สามารถเก็บพลังงานความร้อนได้ ทำให้อุณหภูมิของหินไม่ลดลง ดังนั้นพิซซ่าชิ้นแรกหลังจากมีคำสั่งจองเข้ามามากมายก็ยังสามารถอบได้ในเวลาเดียวกับพิซซ่าชิ้นสุดท้าย นอกจากนี้ ยังช่วยให้เตาอบกลับมาใช้งานได้อย่างรวดเร็ว ลดปัญหาขนมปังที่ไม่สุกดี และช่วยให้การผลิตอาหารมีความสม่ำเสมอมากขึ้น นอกจากนี้ การใช้พลังงานต่อการอบหนึ่งครั้งก็ลดลง เพราะหลอดควอตซ์ช่วยให้เตาอบสามารถกลับมาอบได้อย่างรวดเร็ว ทำให้สามารถควบคุมอุณหภูมิของเตาอบได้ดีขึ้น
สิ่งที่ควรระวังในการติดตั้งและบำรุงรักษา
การติดตั้งนั้นง่าย แต่หลอดควอตซ์ต้องถูกติดตั้งในระยะที่เหมาะสมกับพื้นผิวของเตาอบและอุปกรณ์สะท้อนความร้อน มิฉะนั้นอาจเกิดจุดร้อนขึ้นได้ หลอดเหล่านี้มีความร้อนสูง ดังนั้นการป้องกันความร้อนและการระบายอากาศรอบๆ เตาอบจึงมีความสำคัญ ควรเลือกกำลังไฟและแรงดันไฟฟ้าให้เหมาะสมกับเตาอบ และตรวจสอบความเข้ากันได้ของตัวเชื่อมต่อก่อนสั่งซื้อ ควรมีหลอดสำรองไว้ด้วย เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาเมื่อมีคำสั่งจองเข้ามามากมาย