ทุกเช้า เตาอบแบบนี้ก็ยังคงมีอุณหภูมิเย็นจัดเหมือนเดิม คุณต้องยืนรออยู่ตรงนั้น รอให้เวลาผ่านไปขณะที่รอให้วัตถุดิบร้อนขึ้น จากนั้นการอบก็เริ่มต้นขึ้น—ด้านหนึ่งร้อนมาก อีกด้านหนึ่งเย็นมาก คุณจึงต้องหมุนถาดอบเพื่อให้ผิวขนมสุกสม่ำเสมอ และต้องอธิบายเหตุผลการรอนานให้ลูกค้าฟังด้วย ในโรงเบเกอรี่ การอุ่นเตาให้พร้อมก่อนอบไม่ใช่เรื่องสิ้นเปลืองเลย เพราะมันคือสิ่งจำเป็นสำหรับการอบขนม
สิ่งที่สำคัญภายในเตาอบ
เตาอบแบบนี้ใช้หลอดไฮโลเจนแบบนิครอม ซึ่งมีโครงสร้างที่ออกแบบมาสำหรับการใช้คลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น พร้อมกับตัวนำความร้อนแบบนิครอมที่มีความต้านทานสูง หลอดไฟจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว และเปลือกควอตซ์ที่ใช้ห่อหุ้มหลอดไฟจะช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ แม้ว่าในห้องอบจะมีไอน้ำและไอน้ำตาลอยู่มากก็ตาม
ในเตาอบแบบนี้ หินหรือพื้นผิวที่ใช้อบจะกลับมามีอุณหภูมิสูงอีกครั้งได้อย่างรวดเร็วหลังจากเปิดประตูเตา ทำให้การอบขนมเป็นไปอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น คุณจะได้ความร้อนที่รวดเร็ว อุณหภูมิที่คงที่ และแสงร้อนที่สม่ำเสมอทั่วพื้นผิวการอบ
ทำไมสิ่งนี้ถึงสำคัญ
คุณต้องการให้เตาอบพร้อมใช้งานทันทีหลังจากการผสมแป้งเสร็จสิ้น ไม่ใช่รอไปอีกสิบนาที องค์ประกอบเหล่านี้ช่วยลดเวลาการอุ่นเตา ทำให้การอบเริ่มต้นได้เร็วขึ้น และกระบวนการอบก็จะดำเนินไปอย่างราบรื่น ด้วยความร้อนที่สูงและคงที่ คุณจะสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ซึ่งสำคัญมากสำหรับการทำให้ผิวขนมสุกสม่ำเสมอ และมีโครงสร้างที่ดี
จะมีขอบขนมที่ไม่สุกเพียงเล็กน้อย มีจุดที่สุกเกินไปน้อยลง และไม่จำเป็นต้องหมุนถาดอบบ่อยๆ ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการอบขนมเมื่อมีคำสั่งออเดอร์มากมาย และลดการทำงานซ้ำในสิ้นวันได้
รายละเอียดการใช้งาน
หลอดไฮโลเจนจะปล่อยความร้อนออกมาอย่างรุนแรง ดังนั้นคุณจึงต้องมีอุปกรณ์ควบคุมเตาที่เหมาะสม และมีช่องว่างในการติดตั้งที่เพียงพอ หลอดไฟเหล่านี้มีอุณหภูมิสูงกว่าหลอดไฟแบบปกติ ดังนั้นสายไฟ ขั้วต่อ และวัสดุฉนวนก็ต้องมีขนาดที่เหมาะสมกับโหลดที่ใช้
การติดตั้งนั้นทำได้ง่ายในเตาอบแบบมาตรฐาน แต่คุณต้องตรวจสอบแรงดันไฟฟ้า ประเภทของขั้วต่อ และอุปกรณ์ติดตั้งก่อนสั่งซื้อ ควรวางแผนการควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมกับบริเวณที่มีหลอดไฟอยู่ แล้วคุณจะได้ประสิทธิภาพการอบที่ดีโดยไม่มีปัญหาใดๆ