Как получить идеальную корку без огромных затрат
Когда вы развиваете сеть пекарен, стоимость оборудования может стать серьезной проблемой. Вы хотите, чтобы у каждого куска хлеба была идеальная золотистая корка, но покупать дорогие печи для каждого магазина — это нереально.
Вот тут-то и пригождаются инфракрасные лампы. Их можно рассматривать как вспомогательные устройства. Они не выполняют основную функцию выпечки хлеба; они просто помогают придать поверхности хлеба красивый коричневый оттенок в самом конце процесса выпечки.
Важные параметры тепла
Мы выбираем лампы в зависимости от объема печи. Обычно мы используем кварцевые трубки с высокой мощностью. Главное — найти правильный баланс между напряжением и мощностью. Если это сделать правильно, можно получить достаточную тепловую интенсивность для запуска процесса Майяра — это научное название процесса окрашивания и формирования вкуса хлеба. При этом не нужно тратить много денег на электроэнергию.
Еще один совет для снижения затрат: используйте стандартные трубки. Если вы используете заменители с разъемами R7s или SK15, вам не нужно перестраивать всю систему проводки. Все будет работать как надо.
Выбор материалов
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, потому что оно может выдерживать резкие изменения температуры. Некоторые лампы имеют специальные покрытия, которые позволяют контролировать, как тепло воздействует на хлеб. Коротковолновые инфракрасные лучи проникают глубоко внутрь хлеба, а средневолновые — создают красивую корку на поверхности.
Один момент, на который следует обратить внимание: источник питания. Если вы купите дешевую лампу и будете использовать ее на полную мощность при нестабильном напряжении, нить накала может перегреться. Старайтесь поддерживать стабильное напряжение — тогда лампы прослужат гораздо дольше.
Использование ламп в сети магазинов
Наибольшая проблема при работе сети магазинов заключается в том, чтобы хлеб имел одинаковый вкус как в первом, так и в пятидесятом магазине. Вместо того чтобы покупать самые дорогие печи, можно купить базовую модель и дополнить ее инфракрасными лампами. Это гораздо более рациональный способ расходования бюджета.
Но имейте в виду: эти лампы создают сильное локальное нагревание. Убедитесь, что вентиляция работает исправно, чтобы не повредить контрольные платы.