Когда на линии обработки еды накапливается много блюд, и необходимо поддерживать определенную температуру, не допуская при этом пересушивания продуктов, тогда именно лампы для нагрева оказываются полезными. Необходимо, чтобы тепло распределялось равномерно по всей поверхности формы – без перегрева краев и одновременно холодного центра. Именно здесь и проявляется преимущество использования кварцевых трубок с коротковолновым инфракрасным излучением.
Что важно при выборе такой лампы
Мы используем лампы с кварцевыми эмиттерами коротковолнового инфракрасного излучения, потому что они быстро реагируют и обеспечивают фокусированное излучение тепла. Тепло появляется уже через несколько секунд, а луч распределяется равномерно по всей поверхности формы – без образования «горячих зон». Это позволяет поддерживать стабильную температуру от 160°F до 195°F, без колебаний, которые могут привести к пересушиванию белков или размягчению хлеба.
Элемент лампы работает при напряжении 240 В, что обеспечивает стабильную работу. Регулируемая подставка позволяет изменять высоту расположения лампы на уровне 6–12 дюймов, что помогает точно контролировать расстояние и интенсивность излучения. Защитный стеклянный экран защищает кварц от повреждений, но позволяет инфракрасному излучению проходить сквозь него. Это также упрощает уход за лампой.
Почему такие лампы идеальны для использования на линиях обслуживания
Важна скорость реакции лампы. Она позволяет поддерживать температуру блюд без создания влажной атмосферы, как это бывает при использовании паровых столов. Благодаря этому корочки остаются хрустящими, глазури – блестящими, а жареные продукты сохраняют свою форму. Также достигается равномерное окрашивание поверхности блюд, без перепадов цвета с одной стороны на другую.
Поскольку кварцевые эмиттеры нагреваются по мере необходимости, энергия не тратится впустую во времена пауз. Лампа также эффективно работает, когда необходимо быстро менять блюда.
На что следует обратить внимание
Важно правильно подобрать место для установки лампы. Необходимо использовать формы для приготовления еды, совместимые с лампой, а также стабильную поверхность для ее установки. Если монтаж некорректен, луч будет искажаться, что приведет к неравномерному нагреву. Также важно держать горючие материалы и пластик на расстоянии от излучения лампы.
Кварцевые элементы могут работать стабильно тысячи часов, но с ними нужно обращаться как с любым горячим элементом: их следует протирать только после охлаждения. Также необходимо иметь в наличии запасные кварцевые трубки для быстрой замены в периоды пиковой загрузки.