Mengapa Pemanggang Terbaik Menggunakan Sistem Pemanasan Inframerah
Kebanyakan pemanggang konvensional hanya mengeluarkan udara panas ke sekeliling roti. Namun masalahnya adalah udara sebenarnya tidak begitu efektif dalam memindahkan haba. Jika anda pernah mengeluarkan loyang yang dipanggang, dan mendapati ada roti yang sudah siap matang, sementara yang lain masih belum matang sepenuhnya atau kulitnya masih pucat, anda pasti faham apa yang saya maksudkan. Ini sangat menyusahkan, terutama apabila perlu memanggang sejumlah besar roti pada satu masa.
Itulah sebabnya sistem pemanasan inframerah digunakan. Daripada menunggu udara untuk memanaskan roti, lampu inframerah akan menghantar tenaga secara langsung ke dalam adunan roti. Cara ini lebih cepat, dan hasilnya juga lebih baik.
Rahsia Kulit Roti yang Sempurna
Kami menggunakan tiub halogen kuarsa untuk tujuan ini, kerana ia mampu mencapai suhu yang tepat dengan cepat. Sementara itu, pemanggang biasa memerlukan masa yang lama untuk memanaskan seluruh ruang di dalamnya. Lampu inframerah pula menghantar radiasi gelombang pendek yang sampai terus ke lapisan luar adunan roti. Ini akan mempercepatkan proses reaksi Maillard. Hasilnya? Kulit roti yang berwarna coklat keemasan yang kita semua inginkan, tanpa membuat bahagian dalam roti menjadi kering. Anda akan mendapat tekstur yang rangup dan lembut pada roti tersebut.
Memilih Komponen yang Sesuai
Tergantung pada kapasiti tenaga pemanggang anda, lampu-lampu ini biasanya beroperasi pada voltan 230V atau 400V. Kami menggunakan penyambung jenis R7s atau SK15. Mengapa? Kerana penyambung ini dapat memastikan sambungan yang kukuh. Yang paling tidak diinginkan ialah sambungan menjadi longgar kerana pemanggang mengembang dan mengecut akibat haba.
Lapisan kuarsa merupakan komponen penting dalam sistem ini. Ia membolehkan filamen menjadi sangat panas, sambil memastikan segala-galanya tetap stabil di dalamnya.
Sebuah tips jika anda ingin memasang lampu ini di ruang yang sempit: pastikan jarak antara lampu dengan komponen lain cukup. Lampu ini menghasilkan haba yang banyak dalam ruang yang kecil. Jika anda tidak menggunakan bahan pelindung yang mampu menahan haba tersebut, badan pemanggang boleh rosak. Itu tentu bukan sesuatu yang diinginkan.
Kelemahan dan Cara Mengatasinya
Sistem pemanasan inframerah memang sangat efektif, tetapi ia juga boleh menjadi agak berbahaya. Jika pengawal suhu tidak dikonfigurasikan dengan betul, kulit roti akan terbakar, manakala bahagian dalamnya masih belum matang. Untuk mengelakkan ini, kami mencadangkan agar lampu ini digabungkan dengan pengawal PWM (Pulse Width Modulation). Dengan cara ini, lampu akan menyala dan padam dengan cepat, sehingga suhu permukaan roti dapat dikawal dengan baik.
Walaupun memerlukan sedikit usaha untuk mengkonfigurasikan sistem ini, namun untuk mendapatkan kulit roti yang sempurna, usaha ini memang berbaloi.