Cara Mendapatkan Kerak Roti yang Berwarna Keemasan yang Indah (Tanpa Merusak Roti Anda)
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa beberapa roti keluar dari oven dengan kerak berwarna cokelat keemasan yang indah, sementara yang lainnya berwarna pucat? Hal ini biasanya disebabkan oleh jenis bohlam inframerah yang digunakan.
Saat membeli bohlam pengganti untuk oven komersial, mudah sekali untuk menganggapnya sebagai bohlam biasa. Namun, sebenarnya bukan begitu. Yang perlu diperhatikan adalah bagaimana panas tersebut sampai ke adonan roti.
Rahasia untuk mendapatkan warna keemasan
Anda pasti menginginkan reaksi Maillard—istilah ilmiah untuk proses pembentukan rasa dan warna yang kita inginkan. Namun, Anda tentu tidak ingin roti menjadi krouton.
Inilah triknya: gelombang inframerah berfrekuensi rendah akan menembus adonan roti hingga ke bagian dalamnya, sedangkan gelombang inframerah berfrekuensi sedang akan tetap berada di permukaan adonan. Itulah sebabnya kami menggunakan tabung halogen kuarsa. Tabung ini mampu menghasilkan panas yang kuat di permukaan adonan.
Jika intensitas panasnya terlalu rendah, roti akan tetap berwarna putih. Jika terlalu tinggi, ujung-ujung roti akan gosong sebelum bagian dalamnya matang. Ini merupakan keseimbangan yang rumit.
Perhatikan daya yang digunakan
Kita dapat menyesuaikan daya dan tegangan sesuai dengan kebutuhan oven Anda. Namun, Anda harus berhati-hati. Daya yang terlalu tinggi berarti panas yang dihasilkan akan lebih besar per inci persegi. Terdengar bagus, kan? Tapi pastikan bahwa sumber daya listrik Anda mampu menahan beban tersebut. Jika Anda menggunakan tabung berdaya tinggi di rangkaian listrik yang tidak dirancang untuk itu, maka saklar listrik akan rusak, atau bahkan kabelnya akan terbakar. Ini bukan cara yang baik untuk memulai pekerjaan.
Didesain untuk tahan lama dan cocok digunakan
Kami menggunakan kuarsa berkualitas tinggi karena benda-benda ini sering mengalami perubahan suhu yang drastis. Kaca murahan tidak akan mampu menahan tekanan termal seperti itu.
Selain itu, kami juga dapat menyesuaikan panjang dan konektor tabung tersebut. Kami ingin agar tabung ini bisa digunakan secara langsung tanpa perlu modifikasi apa pun. Dengan demikian, Anda tidak perlu khawatir tentang masalah kontak antar kabel.
Satu hal lagi—perhatikan aliran udara di dalam oven. Bohlam berintensitas tinggi menghasilkan banyak panas. Jika Anda meningkatkan daya agar proses pematangan roti menjadi lebih cepat, pastikan saluran ventilasi berfungsi dengan baik. Jika tidak, badan oven bisa rusak.
Dan jika adonan roti Anda agak unik? Beritahu kami. Kami dapat menyesuaikan lapisan pelindung pada tabung tersebut agar panasnya tepat untuk resep roti Anda.