وقتی که فشار کاری زیاد میشود، فر پیتزا باید همانند ساعت ۵ عصر، در ساعت ۷ شب نیز همان لایه خشک و ترد را تولید کند. اگر دما کاهش یابد، انرژی مورد نیاز برای پخت کاهش مییابد و زمان پخت نیز تغییر میکند. در چنین شرایطی، استفاده از لولههای کوارتز برای حفظ گرما، میتواند کمک کند؛ زیرا این لولهها انرژی گرمایی ذخیره شده را در اختیار فر قرار میدهند تا فر بتواند به سرعت دوباره به حالت عادی برگردد.
چه چیزهایی مهم هستند؟
ما از لولههای کوارتز موج کوتاه استفاده میکنیم؛ این لولهها به سرعت به دمای مناسب میرسند و گرمای یکنواختی را به داخل فر منتقل میکنند. این لولهها برای حفظ گرما طراحی شدهاند؛ بنابراین دمای فر پس از باز و بسته شدن درب، دوباره به سرعت به حالت عادی برمیگردد. ویژگیهای این لولهها با نیازهای فرهای تجاری سازگار است؛ ولتاژهای استاندارد (۲۲۰–۲۴۰ ولت)، توان مناسب برای پخت پیتزا، و اتصالاتی که با ترمینالهای فر سازگار هستند. نتیجه این است که رنگ پوسته پیتزا یکنواخت خواهد بود و زمان پخت نیز قابل پیشبینی خواهد بود.
چرا این روش در فروشگاههای پیتزافروشی مؤثر است؟
در فروشگاههای پیتزافروشی، درب فر در طول شب مدام باز و بسته میشود. با استفاده از لولههای کوارتز، انرژی ذخیره شده مانع از کاهش دمای فر میشود؛ بنابراین پیتزای اولی که پخته میشود، در همان زمانی پخته میشود که پیتزای آخر پخته میشود. این روش باعث میشود فر سریعتر به حالت عادی برگردد، و پیتزاها بهتر پخته شوند. مصرف انرژی در هر بار پخت نیز کاهش مییابد؛ زیرا لولهها زمان کمتری برای گرم شدن صرف میکنند. همچنین، پاسخ سریع لولهها به افزایش دما، کنترل بهتر دمای فر را فراهم میکند.
چه چیزهایی باید در هنگام نصب و نگهداری در نظر گرفت؟
نصب این لولهها ساده است، اما باید آنها را در فاصله مناسبی نسبت به سطح فر و منعکسکنندهها نصب کرد؛ در غیر این صورت، نقاط داغی در فر ایجاد خواهد شد. این لولهها دمای بالایی دارند؛ بنابراین عایقبندی فر و جریان هوا در اطراف فر نیز مهم است. باید توان و ولتاژ لولهها با مشخصات فر سازگار باشد؛ همچنین باید قبل از سفارش، سازگاری اتصالات را بررسی کرد. برای شیفتهای کمفعالیت، باید لولههای جایگزین را آماده نگه داشت تا در هنگام افزایش فعالیت، مشکلی پیش نیاید.