وقتی که تقاضا بالا میرود و ترموستات سعی میکند دمای فر را ثابت نگه دارد، گرمای نامنظمی ایجاد میشود؛ پوسته سطحی نامنظم، زمان پخت طولانی، و هدر رفت انرژی. ما از لولههای مادون قرمز به شکل U استفاده کردیم؛ زیرا این لولهها میتوانند این نوسانات را کاهش دهند و گرمای یکنواختی را در جای مناسب ایجاد کنند: روی سنگ، روی سطح فر، یا در اطراف ظروف پخت.
شکل U باعث میشود گرمای مادون قرمز در یک نقطه متمرکز شود؛ در نتیجه انرژی به عمق اتاق پخت منتقل میشود و نقاط سرد در اطراف لوله کاهش مییابد. این لولهها با امواج متوسط کار میکنند؛ بنابراین به سرعت به دمای مورد نظر میرسند – اغلب در کمتر از یک دقیقه – اما دما ثابت میماند، بدون ایجاد نقاط بسیار داغ که در لولههای امواج کوتاه دیده میشود. در عمل، این بدان معناست که فر سنگی پس از پایان پخت، به سرعت دوباره به حالت عادی برمیگردد؛ همچنین فر سطحی نیز دمای یکنواختی را حفظ میکند.
در پخت پیتزا، لولههای شکل U باعث میشوند پیتزا به خوبی پخته شود، بدون اینکه سطح آن سوخته شود. برای نان نیز، این لولهها باعث میشوند پوسته نان به طور یکنواخت کاراملی شود، در حالی که بخش داخلی نان به خوبی پخته میشود. در کابینتهای نگهداری و ایستگاههای گرم کردن، همین لولهها باعث میشوند غذا در دمای ایمن و ثابتی نگه داشته شود، بدون اینکه خشک شود؛ بنابراین کیفیت سرو غذا حتی در زمانی که سفارشات زیاد باشد، یکنواخت باقی میماند.
نصب این لولهها ساده است، اما فاصله مناسب بین لوله و ظروف یا دیوارههای فر مهم است؛ اگر فاصله خیلی کم باشد، گرمای بیش از حدی ایجاد میشود؛ اگر فاصله زیاد باشد، سرعت پاسخگویی لوله کاهش مییابد. ولتاژ و قطعات نصب را باید متناسب با فر خود انتخاب کنید؛ همچنین باید از ترموستاتی تمیز و دقیق برای کنترل دما استفاده کنید.
ما از لولههای مادون قرمز به شکل U استفاده میکنیم؛ زیرا این لولهها گرما را به نتایج یکنواختی تبدیل میکنند: بازیابی سریع دما، رنگ یکنواخت، و مصرف انرژی کمتر در هر بار پخت. اگر آشپزخانه شما دارای عملکرد یکنواختی باشد، این نوع گرما میتواند مبنای برنامهریزی روزانه شما باشد.