Ajustar la temperatura adecuada en los hornos inteligentes de tipo “deck oven”
Seamos honestos: no hay nada peor que sacar una bandeja con pan del horno solo para descubrir que la parte inferior está quemada, mientras que la parte superior apenas está cocida. Esto suele ocurrir porque los resistores de calefacción convencionales son un poco lentos en acumular calor. Para cuando logran alcanzar la temperatura deseada, ya se ha sobrecocido la corteza del pan.
Por eso, hemos pasado a utilizar lámparas infrarrojas de alta precisión. En lugar de esperar a que una piedra pesada absorba lentamente el calor, estas lámparas alcanzan la temperatura deseada casi al instante. Es muy rápido. Y eso cambia todo en cuanto a la eficiencia del proceso de cocción.
El control térmico preciso
Para obtener un resultado uniforme en la cocción, lo importante es determinar cuánta energía llega realmente al masa. Para ello, calculamos la potencia por centímetro. Al ajustar la tensión y la longitud del filamento, podemos controlar exactamente cuanta energía se transmite. Una lámpara de alta potencia permite alcanzar la temperatura deseada rápidamente, pero también exige más esfuerzo por parte del sistema de alimentación eléctrica. Es necesario asegurarse de que los relés de estado sólido puedan soportar esa corriente máxima; de lo contrario, habrá que reemplazar las piezas dañadas con frecuencia.
Materiales y compatibilidad
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para estas lámparas. Pero aquí está el truco: en los hornos de tipo “deck oven”, solemos aplicar recubrimientos especiales en el vidrio. Esto permite que el calor penetre en la masa en lugar de simplemente quemar su superficie.
También hay que considerar el punto de conexión. Aquí es donde suelen surgir problemas. Para simplificar, utilizamos conectores tipo R7 o Sk15. Son fáciles de usar y pueden soportar las expansiones y contracciones del tubo de cuarzo sin perder la conexión eléctrica. Si estás construyendo tu propio chasis, háznoslo saber. Podemos ajustar la longitud de los cables para que se adapten a tu diseño específico.
Compromisos (porque nada es perfecto)
Los calentadores infrarrojos son extremadamente rápidos, pero también son algo frágiles. Un golpe fuerte o una capa de suciedad en el tubo pueden causar que la lámpara se dañe.
Es necesario protegerlas de la harina y la grasa. Además, como generan mucho calor en un espacio pequeño, el sistema de ventilación debe funcionar mejor. Si el sistema de extracción no logra eliminar ese calor de los componentes electrónicos, las placas de control comenzarán a fallar, y volverás al punto de partida con temperaturas inestables.