Zrychlení procesu pečení pomocí infračerveného záření
Běžné konvekční pece jsou sice v pořádku, ale mají jednu velkou vadu – spoléhají se na zahřívání vzduchu. V rychlých výrobních linkách se tento vzduch stává překážkou. Je prostě příliš pomalý.
Abychom dosáhli vyššího počtu výrobků za minutu, začali jsme používat krátkovlnné infračervené ohřívače přímo do toku vzduchu. Místo toho, abychom čekali, až vzduch odvede práci, infračervené záření působí přímo na povrch výrobku. Je to taková zkratka.
Přivádění tepla tam, kde je potřeba
S infračervenými lampami dosáhneme požadovaných teplot povrchu během sekund – ne minut.
Používáme kvartové trubice s vysokým výkonem, abychom energii přesně poslali tam, kde je potřeba. Nejlepší na tom je, že nepotřebujete obrovskou tunelovou pec, která by zabrala polovinu vaší výrobní plochy. Můžete zvýšit rychlost dopravníku a přesto dosáhnout dokonalého výsledku, aniž by střed výrobku zůstal syrový.
Potřebné komponenty
Obvykle používáme kvartové trubice naplněné halogenem. Ty se nastartují mnohem rychleji než ty staromódní rezistivní elementy.
V závislosti na vaší konfiguraci a na tom, kolik místa máte v peci, používáme konektory typu R7 nebo SK15. To usnadňuje údržbu – stačí je vyndat a nahradit novými během pauz v provozu.
A pokud váš výrobek má tendenci odrážet teplo, nemusíte se obávat. Můžeme na trubice přidat speciální povlak, který změní spektrum emise. Tímto způsobem energie skutečně pronikne do těsta, místo aby se jen odrážela.
Nevýhody
Samozřejmě to není kouzlo. Existují věci, na které je potřeba dávat pozor.
Když vměstnáte více wattů do menšího prostoru, vaše pec to ucítí. Musíte se ujistit, že vaše vývěvy a chladicí systémy dokážou zvládnout dodatečné teplo. Jinak riskujete poškození elektroniky.
Budete také muset věnovat trochu času nastavení PID. Pokud nebudete přesní, dostanete spálený povrch, zatímco střed zůstane syrový. Vyžaduje to trochu úprav, ale jakmile to funguje správně, je to opravdu skvělé řešení.