Přestaňte spalovat své steaky: Tajemství dokonalých silných kusů masa
Všichni jsme už zažili toto – máte krásný, silný kus masa, ale než se střed masa opravdu uvaří, povrch vypadá jako kus uhlíku. Je to frustrující.
Problém je v tom, že většina ohřívačů pouze zahřívá vzduch, a ten potom musí teplo pomalu přenášet do masa. Trvá to věčnost.
My to děláme jinak. Používáme kvartové infračervené trubice. Místo toho, abychom čekali, až vzduch odvede práci, tyto trubice vysílají krátkovlnné záření přímo do bílkovinných vláken masa. Je to jak zkratka – teplo dosahuje jádra i povrchu zároveň, takže maso se uvaří rovnoměrně od okraje ke okraji. Už žádné syrové jádro.
Ale velká síla může být nebezpečná, pokud ji nedokážete kontrolovat.
Proto jsme tyto trubice spojili s regulátory PID. Představte si to jako mnohem chytřejší stmívač. Udržuje teplotu stabilní v rozmezí jednoho stupně. To znamená, že dosáhnete ideální vnitřní teploty, aniž by se povrch masa přeměnil na uhlík. Je to mnohem plynulejší proces.
Nyní několik tipů ohledně hardware.
Používáme vysoce čistý kvart, protože umožňuje největší množství tepla. Ale je křehký. Vážně – během instalace se těchto trubic nedotýkejte holýma rukama. Oleje z vaší kůže vytvářejí malé „horké body“, a když se trubice zahřeje, tyto body mohou způsobit praskliny ve skle.
A když všechno zapojujete, dejte pozor na zdroj napájení. Pokud výkon neodpovídá, filtry se spálí mnohem rychleji, než by měly.
Ještě jedna věc: tyto zařízení vydávají hodně tepla. Pokud je instalujete do úzkého prostoru, ujistěte se, že ventilace jsou plně otevřené. Pokud teple není kam uniknout, plastový obal se roztaví – a to je nepořádek, který nikdo nechce uklízet.