Yoğun talep anlarında, fırınınızın veya döner fırınınızın akşam 7’de de, saat 5’te olduğu gibi aynı kalitede, çıtır bir kabuk üretmeye devam etmesi gerekir. Eğer ısı düşerse, taş fırının enerjisi azalır, pişirme süreleri değişir ve işler aksar. İşte bu durumlarda pizza fırınları için tasarlanan ısı koruma özelliğine sahip kuvars tüpler devreye girer; böylece depolanan termal enerji kullanılabilir hale gelir ve fırın her yeni pizza pişirildiğinde hızla tekrar ısınır.
Önemli olan şeyler
Hızlı şekilde ısınan kısa dalga infrakırmızı kuvars tüpler kullanılır; bunlar taş ve fırın yüzeylerine düzenli bir şekilde ısı sağlar. Bu tüpler ısı kaybını önlemek için tasarlanmıştır; böylece fırın kapısı açılıp kapanmasından sonra bile maksimum sıcaklık hemen geri kazanılır. Özellikler ticari amaçlar için uygundur: standart voltajlar (220–240V), pizza pişirmek için uygun güç yoğunlukları ve yaygın fırın terminalleriyle uyumlu bağlantı seçenekleri. Bunun sonucunda beklenen renkte bir kabuk elde edilir ve pişirme süreleri de tahmin edilebilir olur.
Neden bu yöntem işe yarıyor?
Yoğun çalışan bir pizzacıda fırın kapısı gece boyunca sürekli açılıp kapanır. Isı koruma özelliğine sahip kuvars tüpler sayesinde depolanan enerji sayesinde taşın sıcaklığı düşmez; böylece yoğun talepten sonra pişirilen ilk pizza da son pizza ile aynı sürede pişer. Böylece daha hızlı toparlanma sağlanır, yarım pişmiş pizzaların oluşması engellenir ve iş akışı daha düzenli hale gelir. Her pişirme döngüsünde enerji tüketimi azalır çünkü tüp soğuktan ısınmak için daha az zaman harcar. Ayrıca tüpün hızlı tepki vermesi sayesinde fırın sıcaklığı üzerinde daha iyi kontrol sağlanır.
Montaj ve bakımda dikkat edilmesi gerekenler
Montajı oldukça basittir, ancak tüpün fırın yüzeyleri ve yansıtıcılar arasında doğru mesafede yerleştirilmesi gerekir; aksi takdirde lokal olarak aşırı ısınmalar meydana gelir. Bu tüpler çok sıcak çalıştığı için fırının yalıtımı ve fırın çevresindeki hava akışı önemlidir. Güç ve voltaj değerlerinin fırının özelliklerine uygun olmasına dikkat edin ve sipariş vermeden önce bağlantı parçalarının uyumluluğunu kontrol edin. Yavaş iş temposu durumunda yedek parçalar bulundurun ki servis zamanlarında sorun yaşamayın.