İş yükü arttığında ve termostat sabit bir sıcaklık sağlamaya çalışırken, eşitsiz ısı dağılımı hızla ortaya çıkar: soluk renkli yüzeyler, uzun pişirme süreleri ve enerjinin boşa harcanması gibi sorunlar oluşur. Biz U şeklindeki kızılötesi tüpleri tercih ettik; çünkü bu tüpler bu tür dalgalanmaları engeller ve ısıyı tam da gereken yerde, yani taş yüzeylerde veya fırın içinde eşit şekilde dağıtır.
U şeklindeki tüpler, kızılötesi ısının yoğunlaşmasını sağlar; böylece enerji pişirme odasının daha derinliklerine ulaşır ve elemanların ucundaki soğuk noktalar azalır. Orta dalga boyundaki kızılötesi ışınlar sayesinde tüp hızla ısınır – genellikle bir dakikadan kısa sürede – ancak kısa dalga boyundaki tüplerde görülen aşırı sıcak noktalar olmadan sabit bir sıcaklık sağlar. Pratikte bu, taş fırının iş yükü arttığında hızla toparlanmasını ve fırının her pizzanın pişirilmesinde sabit bir sıcaklık sağlamasını anlamına gelir.
Pizzalar için U şeklindeki tüpler, üst kısmın yanmamasını sağlayarak istenen lezzeti verir. Ekmekler için ise kabuğun her yerinde eşit şekilde karamelize olmasını sağlar ve iç kısım düzgün şekilde pişer. Soğutucu dolaplarda ve ısıtma ünitelerinde ise bu tüpler yiyecekleri güvenli ve sabit bir sıcaklıkta tutar; böylece siparişler arttığında bile hizmet kalitesi korunur.
Montajı oldukça basittir, ancak uygun mesafeler önemlidir. Tüpün tava, taş yüzey veya fırın duvarlarından yeterli mesafede olması gerekir; çok yakın olursa yerel aşırı ısınma olur; çok uzak olursa tepki süresi uzar. Gerilimi ve montaj donanımlarını fırınıza uygun hale getirin ve kontrolün tekrarlanabilir olması için tüpü temiz ve kalibre edilmiş bir termostatla eşleştirin.
U şeklindeki kızılötesi tüpleri tercih etmemizin nedeni, ısıyı tekrarlanabilir sonuçlara dönüştürmesidir: hızlı toparlanma, eşit renk ve her pişirme döngüsünde daha düşük enerji tüketimi. Eğer mutfakınızda düzenli bir ısı üretimi varsa, işlerinizi bu tür bir ısıyla yönetebilirsiniz.