Quando la coda di persone in fila diventa troppo lunga e è necessario mantenere una temperatura costante senza che i cibi diventino umidi, una lampada per riscaldamento è davvero utile. Si desidera infatti un riscaldamento uniforme su tutta la superficie della padella: niente zone troppo calde ai bordi, mentre il centro rimane freddo. Ed è qui che entra in gioco la tecnologia dei tubi di quarzo a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda.
Cosa è importante saperne
Scegliamo queste lampade proprio per via dei loro emettitori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda: essi reagiscono rapidamente e forniscono un’energia radiante concentrata. Il riscaldamento avviene in pochi secondi, e il fascio di luce si distribuisce uniformemente sulla padella, senza creare zone particolarmente calde. In pratica, ciò significa che la temperatura rimane stabile tra i 160°F e i 195°F, senza oscillazioni che potrebbero far seccare le proteine o ammorbidire il pane.
L’elemento riscaldante funziona a 240V, garantendo così una prestazione costante. Il braccio regolabile permette di aggiustare la distanza tra la lampada e la padella, dal 6 ai 12 pollici. Un rivestimento in vetro temperato protegge il quarzo, permettendo allo stesso tempo il passaggio delle radiazioni infrarosse. Inoltre, questo rivestimento facilita la pulizia della lampada.
Perché questa lampada è perfetta per i banchi di servizio
Il tempo è fondamentale. La lampada mantiene la temperatura ideale per i cibi, evitando quella sensazione di umidità tipica dei banchi di cottura a vapore. In questo modo, le croste rimangono croccanti, gli strati superficiali rimangono lucidi e i cibi fritti mantengono la loro forma. Inoltre, si ottiene una colorazione uniforme su tutta la superficie della padella, senza differenze di colore tra un lato e l’altro.
Poiché gli emettitori di quarzo si riscaldano solo quando necessario, non si spreca energia durante i periodi di pausa. Inoltre, la lampada riesce a mantenere la temperatura anche quando si cambiano rapidamente le padelle.
Cose da tenere presente
È importante assicurarsi che la lampada sia montata correttamente: utilizzare piastre compatibili con la lampada e un piano stabile su cui posizionarla. Se la montatura non è corretta, il fascio di luce si inclina e il riscaldamento non è efficace. È anche importante mantenere a debita distanza materiali infiammabili e plastica dal campo di radiazione della lampada.
Il quarzo può funzionare in modo affidabile per migliaia di ore, ma bisogna trattarlo come qualsiasi altro elemento riscaldante: pulirlo solo dopo che si è raffreddato. È inoltre consigliabile avere sempre a disposizione dei tubi di quarzo di riserva, per sostituirli rapidamente nei momenti di massimo carico.