เลิกพยายามควบคุมอุณหภูมิของเตาอบได้แล้ว!
คุณเคยสังเกตไหมว่าเตาอบแบบคอนเวกชันทั่วไปมักจะมีอุณหภูมิไม่สม่ำเสมอเลย? คุณตั้งอุณหภูมิไว้ แต่อุณหภูมิในเตากลับสูงเกินไป จากนั้นก็ต่ำลงมาก แล้วก็กลับมาสูงอีกครั้ง มันเป็นการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง หากคุณทำขนมที่ต้องการอุณหภูมิที่แม่นยำมากๆ เพียงแค่อุณหภูมิเปลี่ยนไปเพียง 2 องศาก็อาจทำให้ผลลัพธ์ของขนมเสียหายได้ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิแบบนี้จึงเป็นปัญหาใหญ่มาก
เราแก้ปัญหานี้โดยการกำจัดองค์ประกอบที่ทำให้การถ่ายเทความร้อนช้าออกไป แทนที่จะใช้องค์ประกอบที่ทำให้การถ่ายเทความร้อนช้า เราใช้หัวเรือนรังสีคลื่นสั้นแทน ซึ่งสามารถตอบสนองได้ภายในไม่กี่วินาที
ทำไมวิธีนี้ถึงได้ผล
ปัญหาของขดลวดโลหะที่ใช้ในการให้ความร้อนก็คือ มันจะกักเก็บความร้อนไว้ มันเหมือนกับก้อนหินขนาดใหญ่ที่ต้องใช้เวลานานมากกว่าจะร้อนขึ้น และก็ต้องใช้เวลานานเช่นกันกว่าจะเย็นลง
เราจึงใช้ท่อควอตซ์ที่มีฮาโลเจนอยู่ภายในแทน ท่อเหล่านี้สามารถถึงอุณหภูมิสูงสุดได้ในทันที เนื่องจากไม่มี “มวลความร้อน” มากมาย เราจึงสามารถเปิด-ปิดการทำงานของมันได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
ตัวควบคุมของเตาอบก็สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้ขดลวดเย็นลงก่อน คุณสามารถควบคุมแหล่งพลังงานได้โดยตรง นี่คือความแตกต่างระหว่างการควบคุมเรือขนาดใหญ่กับการขับรถคาร์ท
อุปกรณ์ที่คุณต้องใช้ (และสิ่งที่ควรระวัง)
หัวเรือนรังสีเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถใช้กับเตาอบระดับมืออาชีพได้ เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูง เพื่อให้มันไม่บิดเบี้ยวเมื่อมีความร้อนสูง
แต่ก็มีบางสิ่งที่ควรระวังเกี่ยวกับอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ด้วย คุณต้องใช้ Relay แบบ Solid State (SSR) ที่สามารถสลับการทำงานได้อย่างรวดเร็ว หากคุณใช้ Relay แบบเก่า มันจะทำงานต่อเนื่องจนอาจเสียหายได้ภายในไม่กี่สัปดาห์
นอกจากนี้ คุณควรคอยดูแลการไหลเวียนของอากาศด้วย ความร้อนแบบนี้มีพลังมาก หากพัดลมไม่สามารถพัดอากาศออกไปจากเซ็นเซอร์ได้ คุณก็จะได้ค่าอุณหภูมิที่ไม่แม่นยำ ซึ่งจะทำให้ผลลัพธ์ของขนมเสียหายได้
ประโยชน์ของวิธีนี้ต่อการอบขนม
ไม่มีปัญหาเรื่องอุณหภูมิที่ไม่สม่ำเสมออีกต่อไป คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เทอร์โมสแตทตามอุณหภูมิจริงในเตาอีกต่อไป
คุณจะได้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอ นั่นหมายความว่าเมื่อคุณเปิดประตูเตาอบ อากาศเย็นก็จะเข้ามา แต่เตาอบก็จะกลับมาอยู่ในสภาพปกติได้ทันที คุณจึงสามารถควบคุมการเปลี่ยนสีของขนมได้อย่างสมบูรณ์ และผลลัพธ์ก็จะสม่ำเสมอทุกครั้ง
หากคุณเชื่อมต่อเตาอบนี้กับตัวควบคุมความถี่สูง คุณก็จะได้ระดับความเสถียรที่เตาอบแบบปกติไม่สามารถทำได้เลย