Перестаньте бороться с температурой в духовке
Вы когда-нибудь замечали, что обычные конвекционные духовки просто не могут работать стабильно? Вы устанавливаете определенную температуру, но духовка либо превышает ее, либо снижается до слишком низкого уровня. Это постоянные колебания температуры. Если вы готовите блюда, требующие точного контроля температуры, даже небольшие отклонения в 2 градуса могут испортить результат.
Мы решили эту проблему, заменив медленно нагревающиеся нагревательные элементы на радиационные нагреватели коротковолнового действия. Они реагируют за считанные секунды.
Почему это работает
Проблема с тяжелыми металлическими нагревательными элементами заключается в том, что они задерживают тепло. Они похожи на большие камни: им нужно много времени, чтобы нагреться или остыть.
Вместо этого мы используем кварцевые трубки, заполненные галогеном. Они достигают максимальной температуры почти мгновенно. Поскольку у них нет такой большой «термической массы», мы можем включать и выключать питание в короткие интервалы в несколько секунд.
Теперь контроллер может выполнять свою функцию должным образом. Вместо того чтобы ждать, пока нагревательный элемент остынет, можно просто включать/выключать источник питания. Это как разница между управлением круизным лайнером и картингом.
Какие компоненты потребуются (и на что обратить внимание)
Эти нагреватели предназначены для использования в профессиональных конвекционных духовках. Мы используем высококачественный кварц, чтобы он не деформировался при высоких температурах.
Но есть еще один важный момент – электроника. Обязательно используйте твердотельные реле, способные к быстрой смене состояний. Если использовать старомодные механические контакторы, они будут постоянно работать, что может привести к их повреждению уже через несколько недель.
Также обратите внимание на подачу воздуха. Такой тип нагрева очень мощный. Если вентиляторы не будут отводить воздух от датчиков, возникнут ошибки измерений, что помешает получить точный результат.
Что это дает для процесса выпечки
Отсутствуют задержки. Не нужно ждать, пока термостат сможет сравнить фактическую температуру в духовке с заданной. Вы получаете стабильную температуру. Это значит, что когда вы открываете дверцу духовки, холодный воздух не мешает процессу выпечки. Вы полностью контролируете процесс прожарки, и результаты всегда будут одинаковыми.
Если подключить их к высокочастотному контроллеру, вы получите уровень стабильности, который недостижим для обычных духовок.