دیگر با دمای فر مبارزه نکنید!
آیا تا به حال متوجه شدهاید که فرهای معمولی چرا همیشه در حال تغییر دما هستند؟ شما دمای مورد نظر را تنظیم میکنید، اما دمای فر از آن بالاتر میرود، سپس پایین میآید و دوباره بالا میرود. این یک روند مداوم است. اگر قصد پختن غذاهای با کیفیت بالا را دارید، حتی ۲ درجه تغییر دما میتواند باعث خراب شدن ظاهر غذا شود؛ پس این نوسانات واقعاً یک مشکل بزرگ هستند.
ما این مشکل را با حذف آن الکترودهای گرمایشی غیرکارآمد، برطرف کردیم. در عوض، از گرمکنهای تابشی کوتاهامواج استفاده میکنیم؛ این گرمکنها در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسند.
چرا این روش مؤثر است؟
مشکل الکترودهای فلزی این است که گرما را در خود نگه میدارند؛ آنها مانند سنگهای بزرگ هستند؛ گرم شدن آنها و سرد شدنشان زمان زیادی میبرد. ما از لولههای کوارتزی پر از هالوژن استفاده میکنیم؛ این لولهها تقریباً بلافاصله به دمای مورد نظر میرسند. از آنجایی که این لولهها فاقد «جرم حرارتی» هستند، میتوانیم منبع انرژی را به صورت مداوم روشن و خاموش کنیم.
کنترلر فر نیز میتواند وظیفه خود را به خوبی انجام دهد؛ دیگر نیازی نیست منتظر سرد شدن الکترودها باشیم. این روش مانند کنترل یک کشتی بزرگ در مقایسه با کنترل یک خودروی کوچک است.
لوازم مورد نیاز و نکات مهم:
این گرمکنها برای استفاده در فرهای حرفهای طراحی شدهاند؛ ما از کوارتز با کیفیت بالا استفاده میکنیم تا این گرمکنها در شرایط دشوار نیز کار کنند.
اما، باید مراقب الکترونیکهای مربوطه باشید؛ حتماً باید از رلههای حالت جامد استفاده کنید؛ اگر از رلههای مکانیکی قدیمی استفاده کنید، آنها مدام کار خواهند کرد و احتمالاً در عرض چند هفته خراب خواهند شد.
همچنین، باید مراقب جریان هوا نیز باشید؛ این نوع گرمایش بسیار قدرتمند است؛ اگر فنها هوا را از سنسورها دور نکنند، ارقام اندازهگیری شده نادرست خواهند بود.
فواید این روش برای پخت:
دیگر نیازی به انتظار برای رسیدن دمای فر به مقدار مورد نظر نیست؛ شما یک دمای یکنواخت و پایدار خواهید داشت. این به این معناست که وقتی درب فر را باز میکنید، هوای سرد وارد فر میشود، اما فر تقریباً بلافاصله دوباره به دمای مورد نظر میرسد. شما کنترل کاملی بر روی رنگدانههای غذا خواهید داشت، و نتایج پخت شما هر بار یکسان خواهد بود.
اگر این گرمکنها را به یک کنترلر فرکانس بالا متصل کنید، میتوانید سطح پایداری بسیار بالایی داشته باشید؛ چیزی که فرهای معمولی نمیتوانند ارائه دهند.