Pare de lutar contra a temperatura do seu forno
Já notou como os fornos convencionais simplesmente não conseguem manter uma temperatura constante? Você define uma temperatura, mas o forno supera-a, depois cai muito abaixo, e assim por diante. É um ciclo interminável. Se você faz assados de alta qualidade, onde até mesmo uma diferença de 2 graus pode estragar todo o resultado, esse comportamento do forno é um verdadeiro pesadelo.
Resolvemos esse problema eliminando aqueles elementos de aquecimento lentos. Em vez disso, usamos aquecedores por radiação de ondas curtas. Eles reagem em segundos.
Por que isso funciona
O problema com esses elementos de aquecimento feitos de metal é que eles retêm o calor. São como grandes pedras: demoram muito para esquentar e também demoram muito para esfriar.
Em vez disso, usamos tubos de quartzo cheios de halogênio. Eles atingem sua temperatura máxima quase imediatamente. Como não têm essa “massa térmica” grande, podemos ligar e desligar a energia em intervalos curtos, de apenas alguns segundos.
Assim, o controlador consegue fazer seu trabalho corretamente. Em vez de esperar que o elemento de aquecimento esfrie lentamente, você pode controlar diretamente a fonte de energia. É a diferença entre tentar dirigir um navio de cruzeiro e dirigir um kart.
Os componentes necessários (e o que prestar atenção)
Esses aquecedores foram projetados para serem utilizados em unidades de convecção de alto padrão. Usamos quartzo de alta qualidade, para que eles não se deformem quando há altas temperaturas.
Mas, atenção aos componentes eletrônicos. Você deve usar relés de estado sólido, que conseguem alternar rapidamente entre ligado e desligado. Se tentar usar contatos mecânicos antigos, eles vão funcionar continuamente e provavelmente queimarão em poucas semanas.
Além disso, preste atenção ao fluxo de ar. Esse tipo de aquecimento é muito potente. Se os ventiladores não conseguirem afastar o ar dos sensores, você terá leituras erradas, o que atrapalhará tudo.
O que isso faz pelo seu trabalho de panificação
Não há mais atrasos. Você não precisa esperar que o termostato se adapte à temperatura real do forno. Você tem um aquecimento uniforme e constante. Isso significa que, quando você abre a porta do forno e um fluxo de ar frio entra, o forno se recupera quase imediatamente. Você tem controle total sobre o processo de douramento dos alimentos, e os resultados são sempre consistentes.
Se conectar esses aquecedores a um controlador de alta frequência, você terá um nível de estabilidade que os fornos tradicionais simplesmente não conseguem alcançar.