Setiap pagi, ketuhar jenis deck oven itu akan memandang kembali ke arah anda, dengan permukaan batunya yang sangat sejuk. Anda berdiri di sana, menunggu beberapa minit sehingga bahan yang akan dibakar menjadi panas. Kemudian proses pembakaran bermula—satu sisi panas, sisi yang lain pula sejuk. Ini memaksa anda untuk memutar loyang tersebut agar warna permukaannya sesuai, dan juga perlu menjelaskan masa penantian kepada pelanggan semasa melayani pesanan mereka. Dalam sebuah kedai roti, masa pemanasan awal dan suhu yang tetap bukanlah sesuatu yang boleh diabaikan. Ia merupakan faktor penting dalam proses pembuatan roti.
Apa yang penting di bahagian dalaman ketuhar
Ketuhar jenis ini menggunakan elemen halogen jenis nichrome, yang beroperasi berdasarkan reka bentuk inframerah gelombang pendek. Elemen ini digabungkan dengan konduktor pemanas jenis nichrome yang mempunyai rintangan yang tinggi. Filamen tersebut panas dengan cepat, dan lapisan kuarsa yang digunakan dapat mengekalkan suhu yang stabil, walaupun terdapat kelembapan dan wap gula yang banyak di dalam ruang pembakaran.
Dalam ketuhar jenis deck oven dan rotary oven, ini bermakna permukaan batu atau permukaan ketuhar akan segera kembali panas setelah pintunya dibuka. Ini membolehkan proses pembakaran berjalan dengan lebih lancar berbanding menggunakan elemen pemanas biasa. Anda akan mendapat peningkatan suhu yang cepat, output yang boleh diramalkan, serta intensiti radiasi yang konsisten pada permukaan pembakaran.
Mengapa ini penting
Anda memerlukan ketuhar yang sudah siap digunakan sebaik sahaja proses pengembangan adunan selesai, bukan sepuluh minit kemudian. Elemen pemanas ini dapat mengurangkan masa pemanasan awal, jadi proses pembakaran dapat dimulakan lebih cepat. Oleh kerana suhu dapat dinaikkan dengan cepat, anda dapat mengawal suhu dengan lebih tepat—ini sangat penting untuk mendapatkan hasil pembakaran yang konsisten.
Terdapat kurangnya bahagian yang tidak masak sempurna, kurangnya bahagian yang terlalu hangus, dan kurangnya keperluan untuk memutar loyang. Ini seterusnya meningkatkan kelajuan pengeluaran produk, serta mengurangkan kerja-kerja pembaikan pada akhir hari.
Butiran praktikal
Elemen halogen menghasilkan haba yang sangat kuat, jadi anda memerlukan alat kawalan ketuhar yang sesuai serta jarak pemasangan yang tepat. Elemen ini beroperasi pada suhu yang lebih tinggi berbanding elemen biasa, jadi kabel, terminal, dan lapisan isolasi perlu dipilih dengan sewajarnya.
Pemasangan elemen ini cukup mudah pada kebanyakan ketuhar jenis deck oven dan rotary oven. Namun, pastikan anda mengetahui voltan, jenis soket, dan peralatan pemasangan sebelum memesannya. Rancang pengurusan haba dengan baik, agar prestasi ketuhar dapat dicapai tanpa sebarang masalah.