Proč potřebujete nízkou tepelnou setrvačnost pro dokonalou kůrku
V komerční pekárně mohou být několik sekund rozhodujících mezi zlatavou, dokonalou kůrkou a spáleným výsledkem.
Problém je v tom, že většina topných prvků je velmi odolná – zůstávají horké i dlouho po vypnutí. Tomu říkáme tepelná setrvačnost, a ve světě precizního pečení je to váš největší nepřítel. Pokud chcete mít absolutní kontrolu, potřebujete lineární infračervený ohřívač, který okamžitě dosáhne požadované teploty – a stejně rychle ji opět sníží.
Potíže s „strašidelným teplem“
Pokud váš topný prvek ukládá příliš mnoho tepla, bude pokračovat v vaření chleba i po vypnutí napájení. Bojujete tedy proti samotnému hardwaru.
Proto používáme krátkovlnné kvartové infračervené lampy. Ty nevyužívají pohybující se vzduch – využívají radiaciю. Když řídící jednotka nařídí snížení teploty, výstup téměř okamžitě zmizí. Žádné překročení teploty. Žádné hádání. Jen čistá, rychlá reakce.
Správné vybavení
Tyto trubice jsou navrženy tak, aby dokázaly zvládnout obrovské množství tepla v malém prostoru. Díky použití vysoce čistého kvartu a speciálně upravených vláken můžeme do malého prostoru umístit velké množství energie.
Ale musíte být opatrní při instalaci. Napětí a výkon musí perfektně odpovídat vašemu zdroji napájení. Pokud to tak není, vaše vlákna se příliš brzy spálí. Přidáváme také zesílené konce trubic – komerční pece jsou totiž drsné – neustálé rozpínání a stahování kovu může způsobit praskliny v levném skle.
Kompromisy (protože nic není dokonalé)
Existuje však jeden problém: protože tyto lampy dosahují extrémně vysokých teplot, jsou křehké. Nesmíte dovolit, aby na ně někdo sahal, a rozhodně nesmíte dovolit, aby na sklo dopadly jakékoliv cizí předměty. Je to situace „dívat se, ale nedotýkat se“.
Potřebujete také rychle reagující solid-state relé. Ani nemyslete na použití mechanického relé – rychlé přepínání může způsobit poškození kontaktů nebo jejich opotřebení během několika týdnů.
Pokud správně nastavíte zapojení, budete mít systém, který přesně sleduje vaši teplotní křivku. Žádné zpoždění. Žádné spálené okraje. Jen skvělý chléb.